近日，扬州大学的大学生们陆续返校，全国烹饪本科院校首个 “ 预制菜膳食工程师”微专业的20名学生已经早早到校，投入到学习、科研当中。在学校的实验室当中，大学生们正对扬州传统美食盐水鹅、狮子头的工业化生产进行实验。
记者了解到，为主动适应烹饪新技术、餐饮新产业、饮食新业态发展，加快推进新工科、新农科等交叉融合建设，满足学生多元化发展需求，今年春学期，扬州大学旅游烹饪学院开设了全国首个“ 预制菜膳食工程师” 微专业，并在3月面向该校相关专业招生。
“ 预制菜作为目前全国餐饮行业的重要分支，还存在高质量产品缺失、集约化生产设备缺乏、产品保藏技术相对落后、产品研发跟不上等痛点，培养预制菜专业化的高层次人才迫在眉睫。” 扬州大学中餐繁荣基地主任、扬州大学旅游烹饪学院副院长孟祥忍告诉现代快报记者，要发展好预制菜产业，必须解决标准化、智能化、专业人才、评价体系等方面的问题，要完善规范行业标准，构建科学的评价体系，研发新型加工设备，加强人才培养和加快基础理论研究。
据孟祥忍介绍，高校烹饪类专业学生作为具有餐饮业工作知识和能力的专业型人才，通过对该微专业知识的学习，必将在行业中发挥更大的作用，为预制菜行业及中餐产业化发展和扩张升级贡献力量。预制菜膳食工程师微专业课程将有效弥补当前预制菜品行业专业人才紧缺的短板，为该领域的整体配套升级提供助力。
而 “ 预制菜膳食工程师” 微专业都要学习哪些课程让人十分好奇，据孟祥忍介绍，该微专业将开设传统食品工业化技术、预制菜工程技术与方法、预制菜保藏与储运、中央厨房设计与管理、预制菜标准与法规、膳食营养与安全等六门课程。同时，该专业的学生将用更多的时间到预制菜生产企业进行实践。修完微专业培养方案规定的课程，且成绩合格的学生，将发放学校统一制作的预制菜膳食工程师微专业证书。目前，扬州大学预制菜膳食工程师微专业的培养方案、课程教学大纲等材料已准备就绪，秋季学期将正式授课。
什么是微专业？
微专业是指在主专业学习以外，围绕某个特定学术领域、研究方向或核心素养，提炼开设的一组核心课程。学生通过灵活且系统地培养，能够在特定领域具备一定的学术专业素养和行业从业能力。
解决大学专业设置与企业用人需求之间不匹配的问题，微专业从就业岗位和市场需求的角度出发，以学生就业为导向的专业课程。
预制菜一头连着种植养殖，一头连着大众餐桌，其综合带动效应无疑具备巨大潜力。小编梳理发现，已有多地在布局预制菜发展的同时，通过产学研深度融合，助力预制菜市场规模化发展，为新产业人才培养“播种”。
四川旅游学院：成立预制菜产业学院
今年2月13日，“教育部高等学校食品科学与工程类专业教学指导委员会2022年第二次会议”在四川成都召开。根据四川旅游学院公布内容，大会还举行了四川旅游学院预制菜产业学院授牌暨预制菜产教联盟成立仪式。业内消息称，这也是国内第一个由公办本科院校以产教融合方式成立的产业学院，预制菜人才培养意义深远。
佛山：举办预制菜产业人才大学堂
2月24日，作为首届中国国际（佛山）预制菜产业大会的同期系列活动之一，佛山顺德举办了为期2天的预制菜产业人才大学堂。活动吸引了来自全国各地的行业协会与产业园、预制菜企业、职业院校、电子商务、通讯科技、金融创投、法律等涉及预制菜产业链上下游各个环节的相关从业者。
接下来，预制菜产业人才大学堂将会联同中国（华南）预制菜产业人才培训基地，盘活佛山顺德中国国际（顺德）预制菜交易中心、中国预制菜产业联盟等资源，推出更多预制菜产业相关的专业论坛与活动，打通预制菜全产业链上下游各个环节。
除了高校人才培养，企业方面则提出了预制菜赛道的人才需求。
据媒体报道，2月23日，叮咚买菜在供应商生态峰会上正式宣布，今年平台预制菜目标规模将达到50亿元销售额，并面向全行业招募“预制菜合伙人”，帮助产业进入规范化、标准化发展。
叮咚买菜预制菜负责人欧厚喜表示，2023年叮咚买菜将步入“大健康预制菜2.0时代”。需要全产业链的合作，打造一个从原料端到生产端、物流端，覆盖全产业链的生态供应链。随着预制菜产业的快速发展，企业对相关人才的渴求和重视程度也逐渐提高，亟需一批专业人才队伍。
“预制菜的研发，不是请几位厨师就能完成的。之前公司尝试聘请几位特级厨师作为顾问，让他们协助研发人员开发新产品。后来发现，特级厨师做的菜虽然好吃，但他们不懂工业化；懂工业化的工程师不懂怎么做菜好吃。”一位业内人士道出了研发预制菜时的无奈。
“目前有食品工业化方面的人才，也有厨师人才，但能将两者结合起来的人才则非常稀缺。”随着近些年中央厨房迅猛发展，相关人才奇缺。
目前跨界进入预制菜领域的企业非常多，但行业利润率并不高，想要从中分一杯羹，各个环节都需要有经验丰富的管理团队进行精细化管理。品质和口味决定了产业健康发展水平，为了让预制菜更好吃，能够标准化生产菜品，发展预制菜产业首先需要解决人才培养问题。预制菜行业要取得质的飞跃，终究要依赖高素质人才队伍。
来源：网络
2023中国(青岛)国际海洋预制菜展览会
2023.10.13-10.15 西海岸新区嘉年华会展中心
2023年，华东地区规模最大的餐饮供应链全品类、全渠道的专业博览会——第七届中国餐饮业供应链博览会暨中国(青岛)国际海洋预制菜展览会即将于10月13日-15日在青岛市西海岸新区嘉年华会展中心隆重举办！
展览会规模达20000平米，参展企业数量近300家，其中80%的参展企业是源头厂家，携30000款新品将亮相现场，为广大餐饮人提供一站式全产业链全品类全渠道的商贸交流平台。
展示范围包含国际海洋食材、预制原材料及食材、预制菜及调理品、水产及水产调理品、调味品、预制菜食品加工及包装6大主题展区，覆盖海洋预制菜全产业链。目前展会企业报名工作已启动，扫描下方二维码，轻松参与展会。